Q&A

특히 한국 식문화에서 고기국은 단순한 음식이 아니라, 가족의 온기가 담기는 그릇이라는 점을 잊지 말아야 할 것 같아요. 아무리 고가인 재료를 써도, 손질 과정에서 조금만 소홀히 하면 그 맛이 제자리걸음일 수 있으니까요. 예를 들어 돼지갈비를 할 때, 핏물을 제대로 빼지 않으면 잡내만 남고, 고기 자체의 단맛은 살릴 수 없잖아요. 그래서 저는 항상 재료를 손질하는 과정에서 가장 많은 시간을 투자하고, 그 과정에서 나오는 불순물을 철저히 제거하는 게 중요하다고 생각해요. 요리사로서 가장 중요하게 여기는 건, 단순히 재료를 섞어서 요리하는 것이 아니라, 그 재료가 가진 스토리를 어떻게 전달할지에 대한 고민이에요. 예를 들어 토마토 소스라면, 그 토마토가 자란 날씨나 토양의 풍토까지 고려해서 어떤 풍미를 살릴 수 있을지 상상해 봐야 합니다. 단순히 달고 새콤하게만 만들지 말고, 약간의 단맛과 신맛, 그리고 짠맛을 적절히 섞어서 입안에서 폭발하는 느낌을 주는 게 중요하죠. 그래서 저는每次 요리할 때마다, 그 재료가 어떤 이야기를 가지고 있는지 상상하면서 조리법을 고쳐 나가고 있어요. 요즘 트렌드는 건강식이나 저칼로리 음식이지만, 맛을 포기하면 그것은 요리가 아니라고 생각합니다. 건강한 음식을 만들더라도, 그 맛을 잊지 않으면 안 되죠. 예를 들어 샐러드 드레싱을 만들 때도, 단순히 올리브오일과 식초만 섞는 게 아니라, 허브나 견과류를 적절히 섞어서 입맛을 자극하는 것이 중요해요. 그래서 저는 항상 새로운 식재료나 조리법을 시도하면서, 그 맛이 어떻게 변화하는지 관찰하고 있어요. 그 과정에서 얻은 경험과 교훈을 통해, 더 나은 요리를 만들어 나갈 수 있을 거라고 믿어요. 마지막으로, 요리사로서 가장 중요한 건 '고객의 입맛'을 이해하는 거라고 생각해요. 아무리 맛있는 음식을 만들어도, 고객이 먹지 않으면 의미가 없죠. 그래서 저는 항상 고객의 피드백을 귀담아듣고, 그 의견을 바탕으로 요리를 개선해 나가고 있어요. 때로는 고객의 입맛을 맞추기 위해 조금씩 변형하기도 하고, 때로는 새로운 맛을 경험하게 해주는 도전적인 요리를 선보이기도 하죠. 하지만 그 모든 변화의 중심에는 항상 '맛'이 있기 때문에, 그 맛을 어떻게 살리고 발전시킬지 고민하는 게 가장 중요하다고 생각해요.