Q&A

요리실에서 매일 마주치는 건 "이 재료로 대체해도 될까?" 하는 질문인데, 대체할 수 있는 것과 없는 게 명확하게 나뉘는 경우가 많아. 예를 들어 등심에 마요네즈를 바르고 구워도 맛있지만, 모든 고기나 모든 스타일에 마요네즈가 무조건 좋은 건 아니지. 대체재는 대체재고, 그 대체재의 특성을 이해해야 진짜 맛을 내는 거야. 특정 맛을 원한다면 그 맛을 위한 재료를 쓰는 게 정석이지만, 입맛이 달라도 맛있는 메뉴가 있다는 사실은 부정할 수 없어. 그래서 '이게 뭐야?' 하고 물어보다가 결국 '아, 저게 내 취향이지' 하고 깨닫는 순간이 가장 큰 만족감을 주는 법이야. 요즘 사람들은 편의점이나 슈퍼에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 전문 요리 같은 걸 하기도 하고, 반대로 집에서 만든 음식이 더 맛있는 경우도 있잖아. 중요한 건 어떤 요리든 내가 직접 만들고 맛보는 과정에서 내가 느끼는 만족감이 제일 중요하다는 거지.